Runa Pihlmann, offentliggjort i Jyllands-Posten 22. januar 2004
Frosne brød fra supermarkedet kan forveksles med pap, mener eksperter. Kun to af testens ni brød scorede karakterer i den spiselige ende.
Smagen og duften af hvede skal man lede længe efter, når det handler om brød fra supermarkedets frysere. Masseproduktion sætter sit præg på udbuddet, der er af meget lav kvalitet. Det mener i hvert fald de tre smagsdommere, som Jyllands-Posten satte stævne for at teste frossent brød.»Godt brød dufter af hvedemark og smager af champagne, og dem er der langt imellem,« mener Per Brun, der er indehaver af Emmerys.
Sammen med køkkenchef og foredragsholder om brødbagning, Jeppe Sandhuus Stehnij, og brødspecialist og mangeårig redaktør af bagerbranchens månedsblad 'Bager og konditor', Frank Undall, har han stillet sine smagsløg og næsebor til rådighed i denne uges blindtest.
Kritikken af brødene koncentrerede sig hovedsageligt om den industrielle produktion, der påvirker både form, duft og smag.
"Produkterne bliver kun sjældent fremstillet af bagere, men af specialarbejdere ved et samlebånd, der lige så godt kunne stå og samle biler. Det betyder billigt brød, og man kan ikke komme udenom, at pris er et parameter. Men heldigvis er folk blevet mere kvalitetsbevidste og vil gerne betale for at få et ordentligt brød," mener Frank Undall.
Fedtede brød
De første brød kommer ud af ovnen og lander på bordet foran dommerpanelet. Øjnene glider hen over skorperne, og næsen begraves i brødet. "De her brød ser spændende og attraktive ud, og på grund af uregelmæssighederne i formen ligner de nærmest håndforarbejdede brød. Men de har en syntetisk smag af olie og salt, der dominerer," siger Per Brun og henviser til Danefrosts Foccaciabrød fra Kvickly og Pane di Matera fra specialbageren, der er købt i Føtex. Alle er de enige om det positive ved brødenes form og udseende, der er med til at trække karakteren op på et stort firtal på en skala fra nul til ti.
"De ser indbydende og eksotiske ud og ligner nærmest tyrkiske fladbrød. Men de er begge meget fede og olierede," siger Frank Undall. Et hurtigt kig på bagepladen bekræfter dommernes kritik: Den syder af olie.
Tvebakker
Smagsløgene skylles i vand og efter en dyb indånding kaster de kræsne dommere sig over nogle slanke flutes af mærket Paridan fra Magasin. "Det her er én af de rigtig slemme, og jeg vil ikke vide, hvad det er for noget salt og mel, de har brugt. Mit bedste råd til folk er at sætte det i en slukket ovn og så glemme alt om det eller i nødstilfælde lave det til tvebakker. Det har hverken krumme, duft eller spændstighed, og så smager det af pap," lyder det fra Per Brun.
Jeppe Sandhuus Stehnij giver ham ret, og begge tildeler de flutene karakterer i bunden af skalaen. "Ja, det er næsten en skam, at man er nødt til at bide i det, for det er virkelig dårligt brød, og det er en trist oplevelse at spise," mener Frank Undall. Flutene efterfølges af nogle franske baguettes fra Kvickly, og de får lignende adjektiver med på vejen. "Det her ér tvebakker! De er ikke engang værdige til at blive fyldt på en flødebolle, som man gjorde i gamle dage - så slemme er de. Men de kan garanteret holde sig længe, så man burde faktisk bruge dem som dekorationsbrød i stedet for at spise dem," lyder det ironisk fra brødspecialisten.
Værdig vinder
Endelig peger mundvigene opad. Den positive respons skyldes to Il Fornaio-brød fra Irma med navnene Siliana flute og Francesone flute.
"Det ligner for en gangs skyld brød. Det ser rustikt og indbydende ud, og så smager det ikke af gær. Der er en grund til at spise sådan noget brød, og det er så lækkert, at det ikke er nødvendigt at bruge smør," siger Emmerys Per Brun og tildeler Siliana et sekstal, mens Francesone kravler helt op på et stort ottetal på karakterskalaen.
Begge brød er bagt på surdej, hvilket også registreres af dommerne. Samlet set får Siliana flute et stort sekstal, og Francesone flute kåres som testens vinder med et rent ottetal. "Brødet er luftigt og dufter af hvede, og så er der en god balance mellem ingredienserne," siger Jeppe Sandhuus Stehnij. Hos Frank Undall er der heller ingen tvivl. "Vi har her fat i et smukt og præsentabelt brød, som byder på en god smagsoplevelse. Skorpen er dejlig sprød, og eneste minus er brødets lidt klæge krumme," mener han.
Vejsalt og alterbrød
'Svup!' Et kattetungeformet ciabattabrød fra Føtex brækkes over. "Det er helt sikkert stanset ud af en maskine, og så ligner det et kødben. Brødet er direkte grimt. Desuden sidder det fast i tænderne, og så smager det af vejsalt," siger Jeppe Sandhuus Stehnij og tilføjer, at det 'italienske' brød er et eksempel på noget, der smager som 'den lille kemiker'. "Det er direkte ubehageligt. Hvis producenterne havde givet brødet lov til at hæve lidt længere, ville det højne kvaliteten. Men hævetid er lig med udgifter, og så spares der," siger Per Brun. Frank Undall er mest skuffet over konsistensen. "Det minder om alterbrød, og hvis man lavede kugler af dejen, er jeg sikker på, at de kunne smadre en termorude," smiler han.
Bedre går det ikke med testens sidste brød; et solidt hvedebrød fra Føtex. "Jeg er forundret over, hvorfor så mange køber den slags brød, men det må være fordi, det er nemt og billigt. Det virker alt for gammelt og smager af gær. Imponerende at det får lov til at komme ud i butikkerne," siger en forarget Per Brun og forsyner brødet med et klingende nul. Samlet set opnår testens tungeste brød den laveste karakter på 0,3, og det er fortjent, mener Frank Undall. "Det er kedeligt, tungt og klistret og så lugter det af valle," udbryder han og spytter brødet ud i en fart.
