I takt med den omsiggribende debat om, hvad der feder og hvad der ikke feder, så kunne tilsætningsstoffernes indflydelse for såvel overvægt som undervægt nok også inddrages.
Tilsætningsstoffer defineres af myndighederne som stoffer, der - uden i sig selv at være levnedsmidler - er bestemt til at tilsættes levnedsmidler for at påvirke deres næringsværdi, holdbarhed, konsistens, farve, smag, lugt eller iøvrigt med teknologiske eller andre formål.
Farvestoffer og smagstilsætningsstoffer er eksempler, som må betegnes at være uden næringsmæssig betydning, men stofferne kan benyttes til at designe fødevarer, drikkevarer, slik, kager m.v. til at efterlade et stærkt behov for "en til" - altså appetitvækker.
Syge og institutionsbeboere lader muligvis også af denne grund maden stå og pådrager sig derved farlige undervægtsproblemer.
