Omsætningen skal løftes med 25-30 procent
Claus Meyer er stadig i tvivl om bæredygtigheden af sit store madprojekt på New Yorks berømte hovedbanegård. Omsætningen skal løftes 25-30 pct. i løbet af det næste halve år, siger han til dagbladet Politiken og fortsætter:
Men det går den rigtige vej for New York projektet, der rummer otte restauranter og serveringssteder fordelt på tre lokationer på Grand Central og med i alt 340 ansatte, fortæller han.
Men det går den rigtige vej for New York projektet, der rummer otte restauranter og serveringssteder fordelt på tre lokationer på Grand Central og med i alt 340 ansatte, fortæller han.
Gourmetrestauranten Agern har fået tre ud af fire stjerner af byens vigtigste madmedie, The New York Times, og hans food hall, Great Northern, har fået positiv omtale på New York Magazines website med ros til blandt andet kanelsnurrer, æggemadder, varme sandwiches og øllebrød, mens Meyers tebirkes og frøsnappere ligefrem kaldes et "mirakel af bagværksperfektion".
Men selvom det går fremad, og tallene vokser uge for uge, så kalder Claus Meyer sig selv for naiv, for det har været en langt større opgave, at koordinere 340 ansatte og få otte restauranter op at køre i højt tempo på én gang- og midt i sommerferien. Selvom han har en stor investor i ryggen, så har han også egne penge på spil fra salget af Meyer-koncernen til en kapitalfond. På Politikens spørgsmål om, hvorvidt han stadig er i tvivl om projektets bæredygtighed, svarer han:
Ja! Jeg er betydelig mindre i tvivl nu, efter de anmeldelser, men jeg er stadig 25 procent i tvivl, fordi vi skal have løftet omsætningen med 25-30 procent inden for det næste halve år, før tallene hænger sammen.
Det er der noget, der tyder på vi kan, men jeg vil bare se det først.
